Liatinové hrnce pre gastronómiu a rúru (7)
Liatinové hrnce pre gastronómiu sú riady určené na smaženie, dusenie, pečenie a pomalú prípravu jedál. Liatina dobre akumuluje teplo a postupne ho uvoľňuje, preto sa osvedčuje pri jedlách vyžadujúcich stabilnú teplotu, ako sú guláše, mäso, zelenina, zapekané jedlá, omáčky alebo jedlá z jedného hrnca.
Profesionálne liatinové hrnce sa dajú používať nielen na kuchynskej linke, ale – v závislosti od konkrétneho modelu – aj v rúre alebo priamo na servírovanie jedál pri stole. Rôzne objemy, tvary a farby umožňujú prispôsobiť riad charakteru kuchyne, veľkosti porcií a spôsobu prezentácie jedál.
Liatinové hrnce pre profesionálnu gastronómiu
Liatina sa už roky používa v kuchyniach, kde záleží na rovnomernom rozložení a dlhodobom udržaní teploty. Hrnce tohto typu sa osvedčujú pri príprave jedál, ktoré vyžadujú pomalé dusenie, zapekanie alebo postupné dovarenie zložiek.
V gastronómii sa môžu používať v reštauráciách, hoteloch, bistroch, steakhouseoch a zariadeniach špecializujúcich sa na tradičnú, regionálnu kuchyňu a comfort food.
Liatinové hrnce na dusenie
Liatinový hrniec na dusenie umožňuje udržiavať stabilné teplotné podmienky po dlhšiu dobu. Osvedčuje sa pri gulášoch, ragú, dusenom mäse, zelenine, jedlách z strukovín a pokrmoch pripravovaných v omáčke.
Ťažká konštrukcia nádoby obmedzuje prudké výkyvy teploty, čo je obzvlášť užitočné pri receptoch vyžadujúcich dlhú tepelnú úpravu.
Liatinové hrnce do rúry
Mnohé liatinové nádoby možno používať aj v rúre, pokiaľ to výrobca povoľuje. Vďaka tomu je možné jedlo najskôr pripraviť na varnom paneli a následne ho dokončiť pečením alebo zapekaním.
Toto riešenie sa osvedčuje pri mäse, zapekaných jedlách, pečených zeleninách, pečive a jedlách z jedného hrnca.
Liatinové hrnce na mäso a guláš
Liatina dobre spĺňa požiadavky mäsovej kuchyne. Nádoby možno používať na opekanie, dusenie a pomalé varenie väčších kusov mäsa, ako aj na prípravu gulášov a jedál v omáčkach.
Vďaka vysokej akumulácii tepla zostáva hrniec dlho zahriaty aj po znížení výkonu zdroja tepla.
Smaltované liatinové hrnce
V gastronómii sa vyskytujú ako klasické liatinové riady, tak aj modely pokryté smaltom. Smaltovaný povrch dodáva riadu dekoratívny vzhľad a môže uľahčiť každodennú údržbu, spôsob používania by však mal vždy zodpovedať odporúčaniam výrobcu konkrétneho modelu.
Liatinové hrnce na servírovanie jedál
Malé liatinové hrnce a kokotky sa dajú použiť aj na servírovanie hotových jedál priamo pri stole. To umožňuje udržať teplotu jedla po dlhšiu dobu a vytvoriť charakteristickejšiu prezentáciu.
Tento spôsob servírovania sa dobre hodí k gulášom, zapekaným jedlám, jedlám z rúry, raňajkovým jedlám a rustikálnej kuchyni.
Mini liatinové hrnce na jednotlivé porcie
Menšie liatinové riady sú praktickým riešením pre jednotlivé porcie. Môžu sa používať ako mini cocotte na zapekané jedlá, prílohy, teplé dezerty alebo iné jedlá podávané priamo v riadu, v ktorom boli pripravené.
Liatina a udržanie teploty
Jednou z najdôležitejších vlastností liatiny je vysoká schopnosť akumulovať teplo. Po zahriatí riad postupne uvoľňuje teplo, čo prispieva k rovnomernému prípravu jedál a pomáha dlhšie udržať ich teplotu počas servírovania.
Ako vybrať liatinový hrniec?
Pri výbere je vhodné venovať pozornosť:
- objemu a priemeru nádoby,
- druhu pripravovaných jedál,
- tvaru hrnca – okrúhly alebo oválny,
- druhu povrchovej úpravy,
- možnosť použitia v rúre,
- kompatibilitu s konkrétnym zdrojom tepla,
- typ a konštrukciu pokrievky,
- odporúčania týkajúce sa čistenia a údržby.
Liatinové hrnce pre reštaurácie a hotely
Liatinové hrnce sa osvedčujú tak pri každodennej kuchárskej príprave, ako aj pri efektnejšom servírovaní jedál. Môžu byť praktickým vybavením reštaurácií, hotelov a prevádzok, ktoré využívajú dlhé dusenie, pečenie a prípravu jedál v jednej nádobe.
Vyberte si liatinové hrnce pre gastronómiu prispôsobené typu kuchyne a spôsobu práce. Rôzne objemy a tvary umožňujú v nich pripravovať mäso, guláš, zeleninu, zapekané jedlá a iné pokrmy, ktoré vyžadujú stabilnú teplotu a dlhšie tepelné spracovanie.
